えだまめの豆知識
えだまめ
ビールのおあてに枝豆養生
7～9月
| 選び方 | さやが色濃く鮮やかで、うぶ毛がついているもの。 枝付きの場合は、さやが密生し、葉や茎が色鮮やかなもの。 |
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| 下処理 |
はさみでさやの端をカットします。 多めの塩でよくもみ、うぶ毛を落としてしばらくおきます。 沸騰した湯に塩を入れ、塩もみした枝豆をそのまま入れます。 3分～4分、好みの硬さになるまで茹でる。（茹ですぎるとうまみが流れ出てしまうので注意する。） ざるにあげ、うちわなどであおいで冷ます。 塩が足りないようであれば、塩をふる。 |
| 保存術 |
枝豆は鮮度が落ちやすく、甘味がどんどん減ってしまいます。 買ってきたら野菜室に入れて、その日のうちに茹でて保存しましょう。 使い切れない場合は、硬めに茹でてさやごと又は豆を取り出して冷凍します。 自然解凍後、さっと湯に通してそのままお召し上がりいただけます。 豆のみ冷凍した場合は自然解凍後、そのままお料理にお使いいただけます。 |
| 代表的なレシピ | ずんだ和え、卵とじ、枝豆ご飯 |
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この記事は私が担当しました
早川 亜希
上海中医薬大学日本校認定・中医薬膳指導士 
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