はじめて薬膳お料理レポート

【第十二回 秋の乾燥対策に】 銀あん茶碗蒸しと身体を温める薬膳おこわ

秋の乾燥対策銀あんの茶碗蒸しと身体あたため炊き込みご飯簡単薬膳おこわ

薬膳ポイント:秋の乾燥対策にピッタリ茶碗蒸しと身体を温める薬膳おこわです

銀あんの茶碗蒸し:百合根、あんで秋の乾燥対策に。
薬膳おこわ:栗・蓮の実で身体を温めます。

茶碗蒸し

材料(4人前)

  • 【具材】
  •  A(人参 6枚 / さつまいも 少々
  •  しめじ 1/4パック / 百合根 1/2
  •  さやえんどう 少々)
  •  うずら卵 4個
  •  海老 4尾
  •  里芋 2個 / 片栗粉 大さじ1
  • 【茶碗蒸し】
  •  卵 3つ / だし 450cc
  •  薄口醤油 大さじ1
  • 【銀あん】
  •  水溶き片栗粉 お好み
  •  薄口醤油 小さじ1
  •  だし 300cc
  • 【飾り】 三つ葉 / ゆず
材料

茶碗蒸し 作り方 調理時間1時間

  • 1.具材Aを食べやすい大きさに切って、さやえんどうは筋を取って茹でます。
    (茹だったものからザルにあげていきます。)
    百合根は透き通ってきて真ん中に芯が残るくらいでOK。
    全部取り出したらうずらの卵を茹でます。

材料を茹でます

  • 2.海老は背わたを取って酒大さじ1、水はひたひたでふたをして酒蒸しにします。
  • 3.里芋は端を切ってラップでつつんで、レンジで2分。

里芋は端を切ってラップでつつんで、レンジで2分。

  • 爪楊枝がするりと通るぐらい柔らかくなったら、皮を剥きます。

皮を剥きます。

  • 皮を剥いた里芋をボールに入れて潰します。
    片栗粉大さじ1をまぜて団子状に丸めたら、真ん中を少しくぼませます。

滑って上手く潰せないときは、上からラップをかけて手で潰すと上手く出来ます。
とても熱いので、気をつけましょう。

ボールに入れて潰します。
団子状に丸めたら、真ん中を少しくぼませます。

  • 4.ニンジンは型抜き、
    サツマイモは端に切れ目を入れます。

ニンジンは型抜きします。
サツマイモは端に切れ目を入れます。

  • 5.卵をボールに割り入れて、よく溶きます。
    冷ましただしを少しずつ入れて、醤油を入れます。(卵1個につき、だし汁150cc)
    深皿にこしながら入れます。

卵をボールに割り入れて、よく溶きます。冷ましただしを少しずつ入れて、醤油を入れます。深皿にこしながら入れます。

  • 6.フライパンのフタを布で包みます。
    ※蒸し器を使う場合は必要ありません。

フライパンのフタを布で包みます。

  • 7.フライパンに5の深皿を入れ、横からお湯を注いだら、中火にかけます。
    蓋をして、水が沸騰したら少し蓋を開けて蒸します。
    10分程度で一度様子を見ます。

フライパンに5の深皿を入れ、横からお湯を注いだら、中火にかけます。
蒸しあがり

  • 8.蒸している間に銀あんを作ります。
    だしに醤油(小さじ1)を入れ、火にかけます。
    沸騰したら具材を全部入れて、水溶き片栗粉で好みの固さにとろみをつけます。

蒸している間に銀あんを作ります。

  • 9.茶碗蒸しが蒸しあがったら、上から銀あんをかけます。

茶碗蒸しが蒸しあがったら、上から銀あんをかけます。

身体あたため簡単薬膳おこわ

材料(4人前)

  • 【具材】
  •  干し椎茸 2枚 / 豚ヒレ肉 60g / にんじん 50g
  •  干し海老 大さじ2(椎茸と海老は水で戻しておく)
  •  蓮の実 20g(12個) / 栗 8個
  • 【風味付け】
  •  白ねぎ 15g / しょうが 15g / ごま油 大さじ1
  • 【調味料】
  •  醤油 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1.5
  •  酒 大さじ2
  • 【米】
  •  もち米 2合
  •  白米 1合(洗ってざるにあげておく)
  •  干し椎茸、干し海老戻し汁 100cc
身体あたため簡単薬膳おこわ材料

身体あたため簡単薬膳おこわ 作り方

  • 1.干し椎茸は乱切り、豚ヒレ肉、にんじんを角切りにします。
干し椎茸は乱切り、豚ヒレ肉、にんじんを角切りにします。
茶碗蒸しでにんじんを型抜きしたときの余りも使います。

茶碗蒸しでにんじんを型抜きしたときの余りも使うと無駄がありません。

  • 2.蓮の実は水で戻して、芯があれば取り除きます。
    おしりから爪楊枝を刺して芯を取ることができます。
蓮の実は水で戻して、芯があれば取り除きます。

蓮の実の芯はおしりから爪楊枝を刺して取ることができます。

  • 3.フライパンにごま油を入れて、ねぎ、生姜を炒めます。
    1の材料を入れてさらに炒めます。
フライパンにごま油を入れて、ねぎ、生姜を炒めます。
  • 4.お米、干し椎茸、干し海老の戻し汁、100ccの水、調味料を入れて炒めます。
    炊飯器に入れて、水2カップ、蓮の実、干し海老、栗を入れて炊きます。
火が通ったら、炊飯器に入れて炊きます。
茶碗蒸しでにんじんを型抜きしたときの余りも使います。
出来上がり
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