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薬膳料理レシピ：百合根と蓮根の餡とじ

こんな体質の方にオススメ

  • 血虚
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オススメポイント

  • 30分以内
  • お野菜メイン
  • お魚メイン
  • 不眠
  • 美肌
蓮根（れんこん）をすりおろした時の汁で蓮根（れんこん）が固まりますので、絞らずに汁ごと器に入れましょう。加熱した蓮根（れんこん）には胃腸を強め、下痢や胃の不快感に効果的です。胃腸の弱い方は蒸し料理という調理方もお勧めです。
百合根と蓮根（れんこん）の餡とじ
百合根
1/2個
蓮根（れんこん）
250g
海老小
8匹
塩
少々
刻みねぎ
少々
【あん】
だし
160㏄
みりん
小さじ2
醤油
小さじ1
酒
小さじ1
塩
少々
おろし生姜
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
  • 蓮根（れんこん）は皮をむいて粗くすりおろす。海老は皮をむいて背ワタをとり、半分に切って軽く塩をふっておく。百合根はほぐしてよく洗い、サッと茹でておく。
  • ボウルに①の蓮根（れんこん）を汁ごと入れて塩を加えてよく混ぜ、耐熱の器に等分してから海老、百合根をのせる。
  • あんの材料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でトロミをつける。
  • ②を蒸気の上がった蒸し器で5～7分ほど蒸して③のあんをかける。
百合根：甘/微苦　心肺　「潤肺」「安神」「止咳」
蓮根（れんこん）（加熱）：甘/平　心・脾・胃「健脾止瀉・開胃・固精」
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この記事は私が担当しました
黒川　眞紀子
黒川　眞紀子
おばんざい料理店経営のち国際中医薬膳管理師、国際薬膳調理師に。
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