はじめて薬膳お料理レポート

【第十七回 後編】お正月の薬膳おせち

青・赤・黄・白・黒それぞれの効能が入ったバランスの良い薬膳おせちです。

薬膳ポイント:青・赤・黄・白・黒それぞれの効能が入ったバランスの良い薬膳おせちです。

今回は前編・後編の二回に渡ってお送りします!
前編 薬膳おせちその1
・後編 薬膳おせちその2

蓮の実金団

材料

  • さつま芋 120g
  • 蓮の実 20粒(飾り用含む)
  • 山梔子(くちなし) 1個
  • 砂糖 25g
  • ミョウバン 少々
材料
  • 1.さつま芋は皮をむいて、蓮の実と一緒にミョウバン水に10分漬けてから流水にさらします。

さつま芋は皮をむいてミョウバン水に10分漬けてから流水にさらします。

  • 2.山梔子(くちなし)を割り入れ①と一緒に茹でます。
    さつま芋は火が通ったら火をとめて、裏ごしします。

①と山梔子(くちなし)を茹でて、火が通ったら裏ごしします。

  • 3.砂糖を加え、火にかけて練ります。
  • 4.③に茹でた蓮の実を飾り用だけ残して入れます。

③に茹でた蓮の実を飾り用だけ残して入れます。

  • 5.ラップで絞って形を整えます。
  • 5.飾り用にとっておいた蓮の実を飾ります。

ラップで絞って形を整えます。
ラップで絞って形を整えます。

タタキ牛蒡(ごぼう)・黒ごま和え

材料

材料

牛蒡をゆがいて、甘酢にたたいてからつけます。
牛蒡をゆがいて、甘酢にたたいてからつけます。

菊大根(鬱金)・白・黄色

材料

  • 1.厚さ5cmに切った大根に切り目を入れて塩水に浸けます。

厚さ5cmに切った大根に切り目を入れて塩水に浸けます。

  • 2.ギュっと絞って甘酢に浸けます。

ギュっと絞って甘酢に浸けます。

黒豆いり卵

材料

  • 卵 2個~3個
  • 黒豆 煮付け済みのもの適量
材料
  • 1.よく熱した卵焼き器に油を薄くひいて、かき混ぜた卵を流し入れます。上に黒豆をのせながら巻きつけていきます。

よく熱した卵焼き器に油を薄くひいて、かき混ぜた卵を流し入れます。上に黒豆をのせながら巻きつけていきます。

  • 2.熱いうちにまきすで巻いて、あら熱が取れるまで置きます。

熱いうちにまきすで巻いて、あら熱が取れるまで置きます。

  • 3.食べやすい大きさに切ります。

食べやすい大きさに切ります。
食べやすい大きさに切ります。

木の実松風

材料

材料

胡桃を空煎りして荒く刻みます。

  • 3.卵白、けしの実以外の材料と①②、みじん切りにした玉ねぎを合わせてよく練ります。

卵白、けしの実以外の材料と①②を合わせてよく練ります。

  • 4.型に入れ、160℃のオーブンで15分蒸し焼きにします。

型に入れ、160℃のオーブンで15分蒸し焼きにします。

  • 5.焼けたら卵白を塗り、けしの実を散らし、130℃のオーブンで表面を乾かす程度に焼きます。

型に入れ、160℃のオーブンで15分蒸し焼きにします。
型に入れ、160℃のオーブンで15分蒸し焼きにします。

里芋白煮(甘)

材料

  • 里芋 6~7個
  • 【A】
  • 出汁 300㏄
  • 酒 25㏄
  • 砂糖 15g
  • 味醂 15g
  • 醤油 大さじ1/2
  • 塩 少々
材料
  • 1.里芋は6角形に皮をむいて軟らかく茹でます。
  • 2.【A】のだし汁出10分ほど煮てそのまま冷まします。

里芋は6角形に皮をむいて軟らかく茹でます。
【A】のだし汁出10分ほど煮てそのまま冷まします。

人参の梅煮(酸)

材料

  • 人参 1/2本
  • 【A】
  • 出汁 200㏄
  • 砂糖 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 梅干 1個
材料
  • 1.人参は固めに茹で、【A】で3分煮てそのまま冷まします。
  • 2.型でくりぬいて、斜めに切れ込みを入れます。

人参は固めに茹で、【A】で3分煮てそのまま冷まします。

蒟蒻のピり辛(辛)

材料

  • 蒟蒻 1枚
  • 塩 少々
  • おぼろ昆布 10g
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • 炒め油 適量
  • 唐辛子 少々
材料
  • 1.蒟蒻は塩揉みして水から入れてサッと茹で、格子に切り込みを入れて小さな四角形に切ります。おぼろ昆布は細かく切ります。
  • 2.蒟蒻を炒めて【A】を加え、味がなじんだら昆布を加えて唐辛子を振ります。

蒟蒻は塩揉みして水から入れてサッと茹で、格子に切り込みを入れて小さな四角形に切ります。おぼろ昆布は細かく切ります。
蒟蒻を炒めて【A】を加え、味がなじんだら昆布を加えて唐辛子を振ります。

筍の炒り煮(辛)

材料

  • 筍 150g
  • 生姜 2片
  • 炒め油 適量
  • 昆布
  • 【A】
  • 出汁 150㏄
  • 酒 20㏄
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
材料
  • 1.筍はサッと茹でて食べやすい大きさに切り、生姜はせん切りにします。

筍はサッと茹でて食べやすい大きさに切り、生姜はせん切りにします。

  • 2.熱して油をひいたフライパンで筍を炒めて、油が回ったら【A】を入れて一煮立ち。昆布を加えてからめ煮します。

蒟蒻を炒めて【A】を加え、味がなじんだら昆布を加えて唐辛子を振ります。

裏白椎茸

材料

材料

椎茸はさっと茹でて、Aで軽く煮ます。

  • 2.鶏ミンチ蓮根、塩、胡椒、生姜汁を加えて練り、卵を少しずつ加えながら混ぜます。
  • 3.椎茸(しいたけ)の裏に片栗粉を軽くまぶしてミンチを摘めます。

蒟蒻を炒めて【A】を加え、味がなじんだら昆布を加えて唐辛子を振ります。
椎茸の裏に片栗粉を軽くまぶしてミンチを摘めます。

  • 4.ラップで包んで弱火で5分蒸します。

ラップで包んで弱火で5分蒸します。

完成

お正月には5色の薬膳おせち お正月には5色の薬膳おせち
お正月には5色の薬膳おせち
お正月には5色の薬膳おせち
お正月には5色の薬膳おせち
お正月には5色の薬膳おせち

出来上がり
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おばんざい薬膳 -楽食Story-(らくしょくストーリー)
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