はじめて薬膳お料理レポート

【第七回 冷え】タレで楽しむ!ほっこりあったか豆腐鍋

タレで楽しむ!ほっこりあったか豆腐鍋

薬膳ポイント:身体を温める素材を組み合わせた『たれ』で冷えを改善!

豆腐鍋:
冬の定番メニュー鍋。豆腐、水菜、鶏肉、つみれ・・・
いつもの材料でもたれを変えることでたくさんいただくことができます。
冷えた身体を中から温めるたくさんのたれメニューをご紹介!

豆乳鍋

材料

  • 【豆腐鍋ベース】
  • だし 800g
  • 木綿豆腐 1丁
  • 重曹(タンサン) 小1
  • 豆乳 200ml
  • 生湯葉
  • 水菜 / 人参
  • 鶏肉 / 白木耳
  • 【海老のつみれ】
  • 海老(むきエビ) 150g
  • 鶏肉 50g
  • 胡桃 20g
  • 片栗粉 大1
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
材料

豆乳鍋 作り方 調理時間30時間

  • 1.あらかじめ昆布でだしをとっておきます。
  • 2.水菜は5㎝程度に切ります。
    人参、鶏肉はスライス状に切ります。
水菜は5㎝程度に切ります。
  • 海老は包丁でたたき、多少食感が出るようにします。
    胡桃は細かく砕きます。
海老のつみれ
  • 鶏肉、片栗粉を加え、練ります。
鶏肉、片栗粉を加え、練ります。
  • 3.鍋から昆布を取り出し、豆腐と重曹を入れます。
    豆腐がとろりとしてきたら、食べ頃です。
鍋から昆布を取り出し、豆腐と重曹を入れます。

白ゴマだれ

材料

  • 松の実 大1
  • ねり白ゴマ 大1
  • 水orだし 大1~3
    (お好みのねり具合まで)
  • 醤油 小1/2
  • 柚子コショウ 小1/3

白ゴマだれ 作り方 調理時間10分

  • 松の実をすり鉢ですり、ねり白ゴマを加え、
    水またはだしでお好みのねり具合になるまで伸ばします。
    醤油、柚子コショウを入れます。
白ゴマだれ

黒ゴマだれ

材料

  • 胡桃 10g
  • ねり黒ゴマ 大1
  • 水orだし 大1~3
    (お好みのねり具合まで)
  • 醤油 小1/2
  • 黒酢 大2

黒ゴマだれ 作り方 調理時間10分

  • 白ゴマだれ同様、胡桃、ねり黒ゴマを
    水またはだしでお好みのねり具合になるまで伸ばし、
    醤油、豆板醤、黒酢を入れます。
黒ゴマだれ

肉味噌だれ

材料

  • 豚肉のミンチ 100g
  • ニンニク 1片
  • 生姜 5g
  • 味噌 大2
  • 水orだし 大2
  • 砂糖 大1/2

肉味噌だれ 作り方 調理時間15分

  • 熱したフライパンで豚肉のミンチを炒め、
    すりおろしたニンニク、生姜を加えます。
    だしで伸ばした味噌、砂糖を入れて少し炒めます。
肉味噌だれ

梅紫蘇だれ

材料

  • 梅干し 3個
  • 大葉 3枚
  • めんつゆ 大3

梅紫蘇だれ 作り方 調理時間5分

  • 梅干しの種を除き、実をたたいてペースト状にします。
    みじん切りにした大葉をめんつゆに加えて混ぜます。
梅紫蘇だれ

コチュジャンだれ

材料

  • ニンニク 1片
  • 生姜 5g
  • コチュジャン 小1
  • 水もしくはだし 大2
  • 醤油 小1/2
  • ゴマ油 小1
  • 砂糖 小1

コチュジャンだれ 作り方 調理時間10分

  • ニンニクと生姜をみじん切りにします。
    コチュジャン、だし、醤油、ごま油、砂糖を入れて混ぜます。

コチュジャンが辛い場合は
ゴマ油の量を増やすとまろやかになります。

コチュジャンだれ
出来上がり

オススメ!
豆腐だけで終わらない3段階楽しめる豆腐鍋

  • 1.【溶けた豆腐エキスがいっぱいの野菜鍋】
  • 豆腐とたれを楽しんだあとはつみれや野菜、
    白木耳を入れて、お好みのたれでいただきましょう。
オススメ!豆腐だけで終わらない3段階楽しめる豆腐鍋
  • 2.【濃厚豆乳鍋】
  • 豆乳を入れたお鍋に湯葉や薄くスライスした鶏肉を
    しゃぶしゃぶ風に軽く火を通していただきます。
    豆腐エキス+豆乳でとても濃厚なお味になります。
濃厚豆乳鍋
  • 3.【なーんちゃってカルボナーラ風うどん】
  • お鍋の最後の醍醐味はやっぱり締め。うどん?雑炊?
    どちらも美味しいですが、今回はお鍋の豆乳だしと
    きしめんで作るなーんちゃってカルボナーラです。
    きしめんを入れて一煮立ちしたら、
    塩コショウで味付けしてチーズを入れると、
    あっさりめの和風カルボナーラの出来上がり。
    お腹に余裕のある方は、
    残っただしでリゾット風にしてもおいしいですよ。
なーんちゃってカルボナーラ風うどん
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