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薬膳料理レシピ：菊花香り寿司

こんな体質の方にオススメ

  • 気滞
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オススメポイント

  • 1時間以内
  • お野菜メイン
  • ストレス
  • デトックス
  • 花粉症
菊の香りは滞った気の流れをスムーズにしますので、花粉症やイライラにピッタリ。
菊花香り寿司 完成
菊花香り寿司 材料
米
2合
水
3カップ弱
塩
小さじ1/2

具

菜の花
適量
菊花
6房
大葉
5枚
生姜
1カケ
みょうが
2本
干し椎茸
お好みで
A.砂糖
大さじ1
A.みりん
大さじ1
A.醤油
大さじ1弱

合わせ酢

米酢
40cc
柚子果汁
40cc
砂糖
大さじ3
塩
小さじ2
  • 洗った米に、だし昆布、塩、水（寿司酢が入るので少なめに）を加えて普通に炊く。
  • 菜の花を酢を加えた湯でサッと茹でて水に5分ほど浸し水気を絞り、合わせ酢大さじ1強と混ぜ合わせる。
  • 大葉、生姜、みょうがを細かく刻み、水に5分程浸してアクをぬく。
  • 干し椎茸を水で戻し、細かく刻む。
  • 刻んだ椎茸に戻し汁、Aの砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。
  • 炊き上がったご飯に合わせ酢を少しずつ回しかけて、切るように混ぜ、生姜、みょうが、大葉、菊花を加えてさらに混ぜる。
  • 具材の準備が出来たら巻きすを使って巻く。
菜の花：辛/温　肝肺脾　気血の巡りをよくして老廃物を除く。
菊花：甘、辛、微苦/微寒　肝肺　熱を冷まし頭痛、咽の痛み、目の充血を鎮める。
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黒川　眞紀子
黒川　眞紀子
おばんざい料理店経営のち国際中医薬膳管理師、国際薬膳調理師に。
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