薬膳料理レシピ：鯛蒸し
こんな体質の方にオススメ | オススメポイント |
梅雨の時期は、体調を壊して風邪などをひきがちですので、白ねぎを使って消化を促進し、体調を整えましょう。
- 鯛の切り身
- 4切れ
- 白ねぎ
- 2本
- 塩・胡椒
- 少々
- 片栗粉
- 少々
- 水
- 150cc
- 酒
- 大さじ3
餡
- だし
- 200cc
- 酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ
- 小さじ1強
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2
- 梅干し
- 中サイズ 1個
- 大葉（シソの葉）
- 2枚
- 白ねぎを斜めに切り、フライパンに敷く。
- 鯛に塩・胡椒を振り、片栗粉をまぶす。
- ①に酒、水を入れて②を入れる。中～強火で蓋をし、沸騰したら弱～中火にして10分ほど蒸す。
- 梅干をざく切り、大葉（紫蘇の葉）を細かく切る。
- 別の鍋でだしを火にかけ、みりん、醤油、酒を入れて沸騰したら梅を入れて片栗粉でとろみをつける。
- 粗熱がとれたら大葉を入れる。
- 焼いた鯛をネギと一緒に皿に盛りつけ、餡をかけて出来上がり。
白ねぎ：辛/温 肺胃 消化を助け、冷えによる腹痛や風邪に働く。
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この記事は私が担当しました
黒川 眞紀子
おばんざい料理店経営のち国際中医薬膳管理師、国際薬膳調理師に。 
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