薬膳料理レシピ：鴨ロースト赤ワインチェリーソース
こんな体質の方にオススメ | オススメポイント |
血液を補う鴨肉にチェリー、赤ワイン、グローブ、シナモンなどの体を温める食材を組み合わせ、血液不足からの冷えがある方にお勧めです。
この赤ワインチェリーソースのバルサミコ酢、醤油を抜けば、ヨーグルトやアイスクリームのソースとしても美味しくいただけます。
- 鴨
- 1枚
- アメリカンチェリー
- 200g
- 砂糖
- 大さじ3
- 赤ワイン
- 100㏄
- レモン
- 1/2個
- グローブ
- 3粒
- シナモンステック
- 1本
- 蜂蜜
- 大さじ1
- バルサミコ酢
- 大さじ1
- 醤油
- 大さじ1
- チェリーは砂糖をふりかけ1時間ほどおく。
- 鴨は皮目に切り目を入れて塩、コショウをすりこみ、フライパンで皮目から両面を色よく焼く。竹串を刺して濁りの無い肉汁が出てきたらアルミホイルで包んで休ませておく。
- 鍋に赤ワイン、レモンスライス、グローブ、シナモン、蜂蜜を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、5分ほど煮てレモン、グローブ、シナモンを除く。
- ③にチェリーを加えて中火で５分ほど煮詰めてバルサミコ酢、醤油で味を整える。
- 皿に鴨を盛り、赤ワインチェリーソースをかける。
丁香（グローブ）：辛/温 脾・胃・腎・肺「温中降逆・温腎助陽・散寒止痛」
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この記事は私が担当しました
黒川 眞紀子
おばんざい料理店経営のち国際中医薬膳管理師、国際薬膳調理師に。 
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