薬膳料理レシピ：豆腐鍋
こんな体質の方にオススメ | オススメポイント |
身体を温める素材を組み合わせた『たれ』で冷えを改善！
豆腐鍋ベース
海老のつみれ
白ゴマだれ
- 松の実
- 大1
- ねり白ゴマ
- 大1
- 水orだし
- 大1～3（お好みのねり具合まで）
- 醤油
- 小1/2
- 柚子コショウ
- 小1/3
黒ゴマだれ
肉味噌だれ
- 豚肉のミンチ
- 100g
- ニンニク
- 1片
- 生姜
- 5g
- 味噌
- 大2
- 水orだし
- 大2
- 砂糖
- 大1/2
梅紫蘇だれ
- 梅干し
- 3個
- 大葉
- 3枚
- めんつゆ
- 大3
コチュジャンだれ
- ニンニク
- 1片
- 生姜
- 5g
- コチュジャン
- 小1
- 水もしくはだし
- 大2
- 醤油
- 小1/2
- ゴマ油
- 小1
- 砂糖
- 小1
【豆腐鍋】
- あらかじめ昆布でだしをとっておく。
- 水菜は5cm程度に切り、人参、鶏肉はスライス状に切る。
- 【海老のつみれ】海老は包丁でたたき、多少食感が出るようにする。
- 胡桃は細かく砕く。
- ③に④と鶏肉、片栗粉を加え、練る。食べやすい大きさに丸める。
- 鍋から昆布を取り出し、豆腐と重曹を入れる。沸騰したら⑤と、具材を入れる。豆腐がとろりとしてきたら、食べ頃です。
【白ゴマだれ】
- 松の実をすり鉢ですり、ねり白ゴマを加え、水またはだしでお好みのねり具合になるまで伸ばす。
- 醤油、柚子コショウを入れる。
【黒ゴマだれ】
【肉味噌だれ】
- 熱したフライパンで豚肉のミンチを炒め、すりおろしたニンニク、生姜を加える。
- だしで伸ばした味噌、砂糖を入れて少し炒める。
【梅紫蘇だれ】
- 梅干しの種を除き、実をたたいてペースト状にする。
- みじん切りにした大葉をめんつゆに加えて混ぜる。
【コチュジャンだれ】
- ニンニクと生姜をみじん切りにする。
- コチュジャン、だし、醤油、ごま油、砂糖を入れて混ぜる。
| 薬膳料理レシピを探す |
|---|
| 関連記事 |
|---|
|
この記事は私が担当しました
黒川 眞紀子
おばんざい料理店経営のち国際中医薬膳管理師、国際薬膳調理師に。 
|
