【第七回 前編】お正月の薬膳おせち
薬膳ポイント：青・赤・黄・白・黒それぞれの効能が入ったバランスの良い薬膳おせちです。
今回は前編・後編の二回に渡ってお送りします！
・前編 薬膳おせちその1
・後編 薬膳おせちその2
三度豆の牛肉巻き
材料
- 牛肉 適量
- 三度豆 適量
- 片栗粉 適量
- 【A】
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 1.茹でた三度豆を牛肉で巻き、片栗粉をまぶします。
- 2.油をひいたフライパンで焼きます。
- 3.③に軽く焦げ目をつけたら、【A】を絡めます。
鰤（ぶり）の塩こうじがけ
- 1.鰤（ぶり）の切り身に塩こうじをまぶし、一晩置きます。
- 2.塩こうじを軽く拭き取ります。
- 3.フライパンで焼きます。
山査子とリンゴの羊羹（赤）
- 1.リンゴは皮を剥いて、芯を取って薄切りにします。皮とともに分量の水、砂糖で柔らかく煮ます。
- 2.①のリンゴが柔らかくなったら裏ごしします。
- 3.【A】を入れて沸騰したら1～2分したら②、山査子（さんざし）を加えて混ぜ、火を止めて流し缶に入れて冷まします。
- 4.冷蔵庫に入れて冷やし固まったら、型抜きでくり抜きます。
百合根の梅肉和え
材料
- 百合根 1個
- 大葉 2枚
- 梅干 1/2個
- 【A】
- 煮きりみりん 大さじ3/4
- 薄口醤油 小さじ1/4
- 粉かつお 大さじ1/4
- 1.百合根は根を切り、1枚ずつはずして、熱湯で1～2分硬めにサッと茹でます。
- 2.大葉は細かく刻んでおきます。
- 3.【A】に梅干を加えて煮詰め、大葉を加えたら、百合根とあえます。
柿のなます
材料
- 柿 1個
- 大根 4㎝
- 甘酢 大さじ2
- 柚子汁 大さじ1
- 1.柿、大根は皮をむいて細切りにします。大根は塩で軽くもんで、水気をしっかり切ります。
- 2.甘酢と柚子汁を①と合わせます。
＞＞後編 後編 薬膳おせちその2へ続く
